Rote-Rüben-Risotto mit Krenschaum

Veggi

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Veggi ·

Vorbereitungszeit: 20min · Kochzeit: 25min · Portionen: 2

Zutaten:

• Risotto

  • 300 g Risottoreis

  • 100 g Zwiebel

  • 100 ml Weißwein

  • 800 ml Gemüsefond

  • 200 ml Rote-Rüben-Saft

  • 40 g Butter zum Anbraten

  • 50 g kalte Butter

  • 50 g Parmesan

• Krenschaum

  • 200 ml Sahne

  • 20 g frischer Krensaft

  • Schale einer halben Bio-Zitrone

  • 1 Prise Salz

  • weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Risotto

  1. Gemüsefond und Rote-Rüben-Saft gemeinsam erwärmen.

  2. Die Zwiebel fein schneiden und mit 40 g Butter glasig anschwitzen.

  3. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.

  4. Mit Weißwein ablöschen.

  5. Nach und nach mit dem warmen Gemüsefond und dem Rote-Rüben-Saft aufgießen und unter regelmäßigem Rühren garen, bis das Risotto al dente ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.

  6. Zum Schluss kalte Butter und Parmesan einrühren.

• Krenschaum

  1. Den Kren fein reiben und mit der Hand ausdrücken. Nur den Saft verwenden.

  2. Die Zitronenschale fein abreiben.

  3. Sahne, Krensaft und Zitronenschale gemeinsam erhitzen.

  4. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

  5. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem Krenschaum servieren.