Heimisches Roastbeef mit Käferbohnencreme und Kürbiskernmayo
Herzhaft
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Herzhaft ·
Vorbereitungszeit: 35 min · Kochzeit: 30min · Portionen: 4
Zutaten:
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400 g heimische Rinderbeiried, im Ganzen
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
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250 g gekochte Käferbohnen
80 ml Gemüsefond oder Rindssuppe
20 g Zwiebel
10 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Balsamico-Glace
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
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1 Eigelb
5 g Senf
10 g Zitronensaft
40 g Kürbiskernöl
Salz
Zubereitung:
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Die Rinderbeiried mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Das Fleisch auf ein Gitterblech legen und je nach gewünschter Garstufe im Ofen garen.
Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Küchenthermometers.
Kerntemperaturen:
Medium Rare: 50–55 °C
Medium: 55–60 °C
Medium Well: 60–65 °C
Well Done: ab 65 °C
Tipp:
Ohne Thermometer ergibt eine Garzeit von etwa 20–30 Minuten bei 150 °C ein Medium-Rare bis Medium Ergebnis.Das Fleisch anschließend ruhen lassen und kaltstellen.
Danach mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
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Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Beides in Butter anbraten.
Gemeinsam mit den restlichen Zutaten fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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Eigelb, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz mixen.
Das Kürbiskernöl langsam und nach und nach einmixen, bis eine cremige Mayo entsteht.
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Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Zum Anrichten die Käferbohnencreme als Strich auf dem Teller verteilen. Das Roastbeef darauf anrichten. Die Kürbiskernmayo mithilfe eines Spritzbeutels über das Fleisch geben und mit gerösteten Kürbiskernen vollenden.