Grammelknödel mit Sauerkraut

Herzhaft

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Herzhaft ·

Vorbereitungszeit: 75 min · Kochzeit: 40min · Portionen: 4

Zutaten:

• Kartoffelteig

  • 1 kg mehlige Kartoffeln

  • 50 g Butter

  • 60 g Grieß

  • 60 g griffiges Mehl

  • 2 Eidotter

  • 1 Prise Salz

• Grammelfülle

  • 200 g Grammeln

  • 50 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

  • 1 TL Majoran

  • 2 EL Petersilie, gehackt

  • Salz

  • Pfeffer

• Sauerkraut

  • 500 g Sauerkraut

  • 50 g Zwiebel

  • 50 g Speck

  • 50 g Butter

  • 10 g glattes Mehl

  • 500 ml Rindssuppe

  • 2 Lorbeerblätter

  • 5 Wacholderbeeren

Zubereitung:

• Kartoffelteig

  1. Die Kartoffeln mit Schale bei 180 °C etwa 1 Stunde im Ofen backen.

  2. Die Kartoffeln schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

  3. Die Butter schmelzen.

  4. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

  5. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.

  6. Die Grammelfülle in den Teig geben, gut verschließen und vorsichtig zu Knödeln rollen.

  7. Die Knödel für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

  8. Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel etwa 20 Minuten darin gar ziehen lassen.

• Grammelfülle

  1. Grammeln und Zwiebel fein hacken.

  2. Beides in einer Pfanne etwa 3–4 Minuten anrösten.

  3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Masse etwa 30 Minuten kaltstellen.

  6. Anschließend 8 kleine Kugeln formen und einfrieren.

  Tipp: Die Kugeln müssen gefroren sein, da sie sonst beim Rollen mit dem Kartoffelteig zerfallen würden.

• Sauerkarut

  1. Zwiebel und Speck fein würfeln.

  2. Gemeinsam mit der Butter in einer Pfanne anrösten.

  3. Mehl hinzufügen und kurz mitrösten.

  4. Mit der Rindssuppe aufgießen.

  5. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.

  6. Das Sauerkraut etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Anrichten die Grammelknödel gemeinsam mit dem Sauerkraut servieren.