Gegrilltes Forellenfilet mit Tomaten-Fregola und Basilikumschaum

Grillparty

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Vorbereitungszeit: 30min · Kochzeit: 35 min · Portionen: 2

Zutaten:

• Tomaten-Fregola

  • 100 g Fregola

  • 600 ml Gemüsefond

  • 100 ml Weißwein

  • 200 g Tomatensauce

  • 20 g Zwiebel

  • 20 g Parmesan

  • Salz und Pfeffer

• Basilikumschaum

  • 250 ml Sahne

  • 50 ml Gemüsefond

  • 20 ml Weißwein

  • 10 g Sojasauce

  • 30 g Basilikum

  • 30 g Spinat

  • 40 g kalte Butter

  • Salz und Pfeffer

• Forellenfilets

  • 4 Forellenfilets

  • Salz und Pfeffer

  • Öl zum Braten

Zubereitung:

• Tomaten-Fregola

  • Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anschwitzen.

  • Fregola hinzufügen und kurz mitrösten.

  • Mit Weißwein ablöschen.

  • Nach und nach mit warmem Gemüsefond aufgießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis die Fregola al dente sind.

  • Tomatensauce einrühren.

  • Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Basilikumschaum

  1. Basilikum und Spinat grob hacken.

  2. Sahne, Gemüsefond, Weißwein und Sojasauce vorsichtig erhitzen.

  3. Vom Herd nehmen, Basilikum und Spinat hinzufügen und fein mixen.

  4. Durch ein feines Sieb passieren.

  5. Kalte Butter einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Forellenfilets

  1. Die Fischfilets von Gräten befreien und trocken tupfen.

  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten.

  4. Kurz vor dem Servieren vorsichtig wenden und fertig garen.

Zum Anrichten die Tomaten-Fregola mittig auf dem Teller platzieren. Pro Portion zwei Forellenfilets darauflegen. Den Basilikumschaum mit einem Stabmixer aufschäumen und rund um den Fisch verteilen. Mit frischem Basilikum und Kirschtomaten garnieren.