BBQ Karfiol

Grillparty

·

Grillparty ·

Vorbereitungszeit: 35min · Kochzeit: 45 min · Portionen: 2

Zutaten:

• BBQ Karfiol

  • 1 mittelgroßer Karfiol

  • 100 ml Sahne

  • Salz und Pfeffer

• Rosmarin Kartoffel:

  • 6 Kartoffeln

  • 10 g Butter

  • 10 g frischer Rosmarin, gehackt

• BBQ Sauce

  • 1 große Zwiebel (ca. 180 g)

  • 30 g brauner Rohrzucker

  • 100 ml Gemüsefond

  • 500 g Ketchup

  • 10 g Senf

  • 20 g Balsamico-Glace

  • 30 g Sojasauce

  • 20 g BBQ-Gewürz

  • 10 g geräuchertes Paprikapulver

  • 200 ml Wasser

  • 2 g Tabasco

  • 10 g gemahlener Kaffee

  • 1 Knoblauchzehe

  • 40 g Honig

  • Öl zum Anrösten

Zubereitung:

• BBQ Sauce

  1. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl langsam anrösten, bis sie schön karamellisiert ist.

  2. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.

  3. Rohrzucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

  4. Mit Gemüsefond ablöschen.

  5. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und die Sauce etwa 30–40 Minuten köcheln lassen.

  6. Anschließend fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

• Rosmarin Kartoffel

  1. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen und anschließend schälen.

  2. Butter mit dem gehackten Rosmarin in einer Pfanne erhitzen.

  3. Kartoffeln hinzufügen und goldbraun anbraten.

• BBQ Karfiol

  1. Aus der Mitte des Karfiols zwei schöne Steaks schneiden.

  2. Die Karfiol-Steaks kurz in Salzwasser blanchieren.

  3. Die restlichen Karfiolstücke weich kochen.

  4. Die gekochten Karfiolreste gemeinsam mit der Sahne fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Karfiol-Steaks kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.