Zirbenparfait mit Erdbeer-Ragout

Süßes

·

Süßes ·

Vorbereitungszeit: 20min · Kochzeit: 30min · Portionen: 4

Zutaten:

• Zirbenparfait

  • 2 Eier

  • 200 ml Sahne

  • 30 g Zucker

  • 100 g weiße Schokolade

  • 30 g Zirbenschnaps

• Erdbeer-Ragout

  • 200 g Erdbeeren

  • 20 g Zirbenschnaps zum Ablöschen

  • 10 g Zirbenschnaps zum Verfeinern

  • 10 g Zucker

  • ½ Vanilleschote

  • etwas Butter

Zubereitung:

• Zirbenparfait

  1. Eier und Zucker über einem Wasserbad warm aufschlagen.

  2. Die Ei-Zucker-Masse anschließend über einem Gefäß mit Eiswürfeln kalt schlagen.

  3. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen.

  4. Die Sahne steif schlagen.

  5. Die geschlagene Sahne nach und nach vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.

  6. Den Zirbenschnaps langsam einrühren.

  7. Anschließend die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben.

  8. Eine Form mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen mit Folie auslegen und die Masse einfüllen.

  9. Das Parfait über Nacht in die Tiefkühltruhe geben.
     

  Tipp: Verwendet zum Aufschlagen der Eier unbedingt eine Handrührmaschine. Dadurch bekommt die Masse besonders viel Volumen und das Parfait wird schön luftig.

• Erdbeer-Ragout

  1. Die Erdbeeren klein würfeln.

  2. Die Erdbeeren in etwas Butter anrösten.

  3. Mit 20 g Zirbenschnaps ablöschen und vorsichtig flambieren.

  4. Zucker hinzufügen.

  5. Die Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit der ausgekratzten Schote hinzufügen.

  6. Das Ragout leicht einkochen lassen.

  7. Zum Schluss die restlichen 10 g Zirbenschnaps hinzufügen.

  8. Das Erdbeer-Ragout kaltstellen.

Das Zirbenparfait in Scheiben schneiden oder aus der Form stürzen und gemeinsam mit dem Erdbeer-Ragout servieren.